5-8018-0019-0
Книга: Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. 3-е изд., перераб
учеб.методическое пособие, 3-е изд., перераб. и доп.
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Сборник является учебно-методическим пособием в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд служат основой производственной работы предприятий общественного питания. В сборнике содержится около 1400 рецептур различных холодных закусок, блюд, напитков, гарниров и соусов, наиболее часто применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов.
В этой категории:
-
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 2-е изд.,испр
учеб.-справ.пособие, 2-е изд., испр., ВУЗ
1 517 руб. -
