расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры., ВУЗ

Т. 4. Мороженое
Автор: Арсеньева Т.П.
Издательство: Гиорд
Вес: 0.290 кг.
Год издания: 2003
Страниц: 184
Том: Т. 4. Мороженое
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.