КОД (ISBN):
5-901065-48-4

Книга: Биохимия молока и молочных продуктов

Товар № 76022

3-е изд., перераб. и доп., СПО

Автор: Горбатова К.К.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.440 кг.

Год издания: 2003

Страниц: 320

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов".