расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Биохимия молока и молочных продуктов

3-е изд., перераб. и доп., СПО

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов".