КОД (ISBN):
5-94231-093-9

Книга: Технология производства сахарных кондитерских изделий

Товар № 76645

учебник для начального профессионального образования, СПО

Автор: Горячева Г.Н., Скобельская З.Г.

Издательство: ПрофОбрат

Вес: 0.490 кг.

Год издания: 2002

Страниц: 416

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий". Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.