расширенный поиск
Возрастная категория 18+

Книга: Технология производства сахарных кондитерских изделий

учебник для начального профессионального образования, СПО

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий". Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.