расширенный поиск

Книга: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Товар № 10010797

12-е изд., 12-е изд.

Автор: Ершов П.С.
Издательство: Профи
Вес: 0.160 кг.
Год издания: 2010
Формат: 60х90/16
Страниц: 208 Переплет: Мягкая обложка
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Читать далее