КОД (ISBN):
978-5-903039-37-1

Книга: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Товар № 10010797

12-е изд., 12-е изд.

Автор: Ершов П.С.

Издательство: Профи

Вес: 0.160 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 208 Переплет: Мягкий переплёт

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.