КОД (ISBN):
978-5-98879-095-2
978-5-98879-095-2
Книга: Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. Ч. 2 Технологические основы
Товар № 10012977
учебник для вузов, ВУЗ
В 3 ч. Ч. 2. Технологические основы
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Во второй части учебника "Холодильная технология пищевых продуктов" рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности.
Читать далее