КОД (ISBN):
978-5-7695-4216-9

Книга: Холодные блюда и закуски

Товар № 10015589

учебное пособие, СПО

Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.110 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 80

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.