КОД (ISBN):
978-5-7695-4452-1

Книга: Блюда из мяса

Товар № 10015596

учебное пособие, СПО

Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.100 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 64

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, изменения, происходящие при тепловой обработке мяса, технология приготовления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требования к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов закладки продуктов при приготовлении разных блюд. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.