КОД (ISBN):
978-5-7695-5527-5

Книга: Кулинария. 3-е изд., стер

Товар № 10018121

учеб. пособие для нач. проф. образования, 3-е изд., стер., СПО

Автор: Анфимова Н.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.440 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 352

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.