КОД (ISBN):
978-5-7695-5759-0

Книга: Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. 3-е изд, стер

Товар № 10018160

учебник для вузов, 3-е изд, стер., ВУЗ

Автор: Жарикова Г.Г.

Издательство: Academia

Вес: 0.380 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.