КОД (ISBN):
978-5-394-00345-5

Книга: Переработка рыбы и морепродуктов

Товар № 10036835

учебное пособие

Автор: Васюкова А.Т.

Издательство: Дашков и К

Вес: 0.110 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х84/16

Страниц: 104 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.