КОД (ISBN):
978-5-7695-5420-9

Книга: Соусы

Товар № 10040522

учебное пособие

Автор: Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.090 кг.

Год издания: 2009

Формат: 70х100/16

Страниц: 64 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.