расширенный поиск

Книга: Соусы

Товар № 10040522

учебное пособие

Цена: 210 руб.
В КОРЗИНУ
Товар доступен в
разделе "Распродажа"
со скидкой 20% по
цене 168 руб.
Не более 1 экземпляра

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация соусов, подготовка продуктов к их приготовлению, пряности и пряные травы, используемые для приготовления соусов, а также рецептуры и технология приготовления соусов красного, белого, молочных, грибных, яично-масляных, холодных, сладких, в том числе сиропов, национальных соусов и соусов промышленного производства. Приведены требования к качеству соусов и порядок составления калькуляции на примере расчетов стоимости лукового соуса. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Читать далее
Сессия 84cdb8a37a33bb027634171f500059bc