КОД (ISBN):
5-93913-046-1

Книга: Мучные кондитерские изделия

Товар № 10065074

Автор: Мэнли Д.

Издательство: Профессия

Вес: 0.930 кг.

Год издания: 2008

Страниц: 558

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.