КОД (ISBN):
978-5-94343-218-7

Книга: Биокатализ: Концепция и практическое использование

Товар № 10168845

учебное пособие

Автор: Дунченко Н.И., Румянцева Г.Н.

Издательство: ДеЛи принт

Вес: 0.250 кг.

Год издания: 2010

Формат: 60х90/16

Страниц: 118 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных параметров биокатализа на активность ферментов, относящихся к карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, эстеразам и др. Вторая часть посвящена вопросам совершенствования ряда пищевых технологий на основе биокатализа, причем основное внимание уделяется переработке малоизученных с точки зрения субстратного состава и особенностей использования таких видов сырья как цитрусовое, эфиромасличное, сырье чая, дикорастущих трав и ягод, морских водорослей. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Биотехнология" и "Пищевая биотехнология", а также аспирантов и специалистов перерабатывающих отраслей.