Книга: Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. Учебно-справочное пособие (Экспертиза пищевых продуктов)

Пособие входит в серию 'Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья'. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 'Товароведение и экспертиза товаров', 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий', другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.