КОД (ISBN):
978-5-7695-8026-0

Книга: Производственное обучение профессии "Кондитер"

Товар № 10269911

СПО

Автор: Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н.

Издательство: Academia

Вес: 0.280 кг.

Год издания: 2011

Формат: 60х90/16

Страниц: 192 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, номады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.