КОД (ISBN):
978-5-7695-8705-4

Книга: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Товар № 10306598

5-е изд., стер., 5-е изд., стер., СПО

Автор: Мармузова Л.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.250 кг.

Год издания: 2012

Формат: 60х90/16

Страниц: 160 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.