КОД (ISBN):
978-5-94343-198-2
978-5-94343-198-2
Книга: Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий
Товар № 10379215
ВУЗ
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях. В качестве приложения даны его расчеты. Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Читать далее