расширенный поиск

Книга: Технология безалкогольных напитков. Учебник для вузов. Гриф УМО МО РФ

Товар № 10392181
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве напитков. Рассмотрены свойства важнейших компонентов рецептуры. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой большинства напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для розлива и способов групповой упаковки продукции.
Учебник предназначен для студентов профильных вузов, а также будет интересен специалистам отрасли.

Читать далее