КОД (ISBN):
978-5-98879-135-5

Книга: Товароведение мяса

Товар № 10395307

Автор: Смирнов А.В.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.330 кг.

Год издания: 2012

Страниц: 232 Переплет: Мягкая обложка

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах.
В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции.
Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Издание предназначено для студентов ВУЗов и ветеринарных врачей ФПК.