КОД (ISBN):
978-5-7695-9850-0

Книга: Производственное обучение профессии "Кондитер"

Товар № 10679482

3-е изд., стер., 3-е изд., стер., СПО

Автор: Андросов В.П., Пыжова Т.В., Еськова Л.Е.

Издательство: Academia

Вес: 0.300 кг.

Год издания: 2013

Формат: 60х90/16

Страниц: 208 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.