978-5-7695-9719-0
Книга: Торты, пирожные и десерты
3-е изд., стер., 3-е изд., стер., СПО
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер".
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.