978-5-4468-1212-7
Книга: Технология и организация производства хлебобулочных изделий: Учебник. 7-е изд., стер
учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 7-е изд., стер.
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного производства.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 "Производство хлеба и хлебобулочных изделий" по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
В этой категории:
-
-
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
учебное пособие для высшего образования, 5-е изд., стер.
2 768 руб. -
Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов
учебное пособие, 3-е изд., испр.
2 394 руб.
