978-5-4468-1210-3
Книга: Кулинария
учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 6-е изд., стер.
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания.
В этой категории:
-
Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию
санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20
83 руб. -
Цифровые системы управления в пищевой промышленности: учебное пособие
учебное пособие для студентов вузов, ВУЗ
3 287 руб. -
Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию
вступают в силу с 01.01.2021; Требования к размещению торговых объектов и их территории; К помещениям торговых объектов; К перевозке, приему, размещению и условиям хранения и реализации пищевой продукции; К личной гигиене работников торговых объектов
57 руб. -
Вечная мерзлота на страже качества продуктов. (Клад Эдуарда Толля)
история, результаты и перспективы уникального эксперимента по длительному хранению пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты, 2-е изд., перераб. и доп.
3 122 руб.
