расширенный поиск

Книга: Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие. 4-е издание, стереотипное

Товар № 10900711

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 5-е изд., стер.

Автор: Шильман Л.З.
Издательство: Академия
Вес: 0.290 кг.
Год издания: 2014
Формат: 21.7 x 14.2 x 1.1
Страниц: 192 Переплет: Твердый переплет
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. . .Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 "Выполнение работ по профессии "Повар"" по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания". . .Учебное пособие предназначено для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания. .

Читать далее