расширенный поиск

Книга: Гигиена и санитария общественного питания

Товар № 10913799

учебное пособие, 6-е изд., стер.

Автор: Лутошкина Г.Г.
Издательство: Academia
Вес: 0.091 кг.
Год издания: 2015
Формат: 70х100/16
Страниц: 64 Переплет: Мягкая обложка
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.
Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01 "Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве" для профессии "Повар, кондитер".
Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Читать далее