Книга: Приготовление супов и соусов

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", ПМ.ОЗ "Приготовление супов и соусов".
Приведены классификация супов и соусов, товароведные характеристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация рабочего места в горячем цехе предприятия общественного питания, технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, используемые для приготовления супов и соусов, а также технология их приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к качеству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обеденного стола.
К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс "Приготовление супов и соусов".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.