КОД (ISBN):
5-94343-071-7
9785943430718

Книга: Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Товар № 11150850

2-е изд., испр. и доп.

Автор: Гудков А.В.

Издательство: ДеЛи принт

Вес: 0.848 кг.

Год издания: 2004

Формат: 60х88/16

Страниц: 804 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.
Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.