расширенный поиск

Книга по требованию: Dairy Chemistry

Товар № 11383817

A Practical Handbook for Dairy Chemists and Others Having Control of Dairies (Classic Reprint)

Вес: 0.8 кг.
Год издания: 2016
Страниц: 508 Переплет: мягкая обложка
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Excerpt from Dairy Chemistry: A Practical Handbook for Dairy Chemists and Others Having Control of Dairies

There is much to be said in favour of Storch's reasoning, and other evidence may be adduced in favour of it. Butter, in which the globules are certainly more naked than in milk, can be prepared with about 85 to 86 per cent. Of fat; this is solid, because the solid fat globules are in close proximity cream, on the other hand, cannot be prepared with more than about 72 per cent. Of fat, and as this has the same consistency as butter at the same temperature, it may be assumed that the globules are in equally close proximity. This would agree with the view that each globule was surrounded by a layer, which increased the effective size. Storch himself has, however, shown that the fat in butter does not exist in the form of globules, but as a nearly homogeneous mass, containing water globules. Storch has adduced evidence, based on the property of ether to emulsify this mucoid substance, that butter-milk contains a larger amount than milk, and on this has deduced a theory that churning consists of rubbing off the membrane, with the effect that the globules coalesce. The author has proved experimentally the fact that buttermilk is richer in mucoid substance than milk by separating it with a cream separator. Storch considers this as confirmatory evidence of the presence of a membrane.

About the Publisher

Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com

This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.

Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand компанией ООО «Книга по Требованию». Print-on-Demand - это технология печати книг по Вашему заказу на цифровом типографском оборудовании. Книга, произведенная по технологии Print-on-Demand (POD) представляет собой классическую печатную книгу с соблюдением всех стандартов качества, от офсетной бумаги и плотного картона до качественного клея, используемого при изготовлении. Черно-белая текстовая или полноцветная иллюстрированная книга (в зависимости от исходного файла, подготовленного к печати) может быть изготовлена в разных вариантах: - в мягкой обложке (Клеевое Бесшвейное Скрепление); - скрепление скобой (для книг с небольшим количеством страниц); - в твердом переплете с клееным текстовым блоком; Материалы, используемые при производстве книги: - бумага текстового блока - офсетная (белая или кремовая) 80 г/м2 - мягкая обложка - бумага мелованная 250 г/м2; - ламинация обложки - матовая или глянцевая; - твердый переплет - картон 2 мм, каптал, белые форзацы, прямой корешок - сверхпрочный полимерный клей; - каждая книга упакована в термопленку. Каждый заказ обрабатывается в индивидуальном порядке: каждой книге, напечатанной по технологии Print-on-Demand, присваивается уникальный номер.

Читать далее