расширенный поиск

Книга: Основы кондитерского производства

Товар № 11770738

учебник, 3-е изд., стер.

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий, Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".

Читать далее