КОД (ISBN):
978-5-4468-4739-6

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Товар № 11796327

учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 11-е изд., стер.

Автор: Харченко Н.Э.

Издательство: Academia

Вес: 0.544 кг.

Год издания: 2017

Формат: 60х90/16

Страниц: 512 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.