КОД (ISBN):
978-5-8114-4778-7
978-5-8114-4778-7
Книга: Технология производства сахарных кондитерских изделий
Товар № 11969622
учебное пособие, 3-е изд., стер.
Товар отсутствует |
Узнать о поступлении |
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
Читать далее