КОД (ISBN):
978-5-16-015459-6

Книга: Технология продукции общественного питания. Практикум

Товар № 12052690

учебное пособие, 3-е изд., перераб. и доп.

Издательство: Инфра-М

Вес: 0.460 кг.

Год издания: 2021

Формат: 60х90/16

Страниц: 374 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".3-е издание, переработанное и дополненное.