КОД (ISBN):
9785939130992

Книга: Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам 202 вопроса и ответа

Товар № 12064939

Автор: Ковэн С.П., Янг Л.С.

Издательство: Профессия

Вес: 0.340 кг.

Год издания: 2008

Формат: 165x235 мм

Страниц: 240 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.