КОД (ISBN):
985-06-0657-6

Книга: Технология производства мучных кондитерских изделий

Товар № 158767

учеб. пособие, СПО

Автор: Апет Т.К., Пашук З.Н.

Издательство: Вышэйшая школа

Вес: 0.500 кг.

Год издания: 2002

Формат: 26.5 x 20.5 x 2

Страниц: 399 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры и методика их расчета. Описываются новые виды сырья и подготовка его к производству, технология приготовления основных выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, рулетов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях. . .Учащимся профессионально-технических учебных заведений. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания, на курсах повышения квалификации.