КОД (ISBN):
5-9532-0056-0

Книга: Биохимия и товароведение масличного сырья. 5-е изд., перераб. и доп.

Товар № 1697281

учебник для вузов, 5-е изд., перераб. и доп., ВУЗ

Автор: Лобанов В.Г., Щербаков В.Г.

Издательство: КОЛОСС

Вес: 0.460 кг.

Год издания: 2003

Страниц: 360

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В настоящем издании в отличие от предыдущих (4-е издание вышло в 1991 г.) дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах. Расширены сведения об изменениях химического состава масличных семян, происходящих при их технологической переработке, определяющих биологическую ценность и безвредность продуктов. С учетом новых данных изложен материал о генно-модифицированных масличных растениях, их жирно-кислотном составе. Приведены технологические характеристики редких, перспективных, но малоиспользуемых видов растительного масличного сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов .