КОД (ISBN):
5-7695-1229-6

Книга: Холодильная техника и технология продуктов питания

Товар № 1831338

учебник для студ. высш. учеб. заведений, ВУЗ

Автор: Большаков С.А.

Издательство: Academia

Вес: 0.370 кг.

Год издания: 2003

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных пищевых продуктов. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушателям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности.