КОД (ISBN):
5-9532-0131-1

Книга: Оборудование предприятий общественного питания

Товар № 1835177

ВУЗ

Автор: Филатов О.К., Кавецкий Г.Д., Шленская Т.В.

Издательство: Колос

Вес: 0.420 кг.

Год издания: 2004

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены проблемы и перспективы развития общественного питания, свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, требования к их качеству и безопасности. Рассмотрены основные процессы и оборудование для получения и разделения гомогенных и гетерогенных систем, методы концентрирования и очистки растворов посредством полупроницаемых мембран, технология и оборудование для мойки сырья, столовых приборов, посуды, инвентаря и оборудования, процессы и оборудование для измельчения и резания твердых и пластичных материалов, прессования и классификации зернистых продуктов. Рассмотрены такие специфические для технологии общественного питания тепломассообменные процессы, как варка, жарка, выпечка, и оборудование для их проведения. Для студентов вузов, обучающихся по специальности Технология продуктов общественного питания направления подготовки дипломированных специалистов Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания .