расширенный поиск

Книга: Контроль качества продукции физико-химическими методами

Товар № 1838136

2-е изд., перераб. и доп.

2. Мучные кондитерские изделия
Автор: Скуратовская О.Д.
Издательство: ДеЛи принт
Вес: 0.110 кг.
Год издания: 2003
Страниц: 128
Том: 2. Мучные кондитерские изделия
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

В настоящее практическое руководство вошли современные данные о физико-химических свойствах воды пищевого назначения, муки и всех видов теста, применяемых в производстве мучных кондитерских изделий. В руководство включены действующая классификация мучных кондитерских изделий, основные физико-химические показатели безопасности, пищевой и энергетической ценности этих видов пищевой продукции, а также рекомендованные нормативными документами методики их определения и/или расчета, адаптированные к условиям производственной лаборатории и дополненные необходимыми рекомендациями по технике лабораторных работ. В переработанном издании были учтены введенные в действие в 2002 г. новые гигиенические требования к качеству питьевой воды и пищевых продуктов, соответственно, СанПиН 2.1.4.1074-01 и СанПиН 2.3.2.1078-01. Руководство предназначается для предприятий, производящих мучные кондитерские изделия.

Читать далее
Сессия 08422f4338c4d5fd3a404e713584e0e9