КОД (ISBN):
5-241-00421-1

Книга: Технология производства паштетов и фаршей. 2-е изд., перераб. и доп

Товар № 1838613

учеб.практическое пособие, 2-е изд., перераб. и доп., ВУЗ

Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А.

Издательство: Март

Вес: 0.220 кг.

Год издания: 2004

Страниц: 304

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры. Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК. .