КОД (ISBN):
5-93913-048-8

Книга: Охлажденные и замороженные продукты

Товар № 1839075

Автор: Деннис К., Стрингер М.

Издательство: Профессия

Вес: 0.880 кг.

Год издания: 2004

Формат: 22,4x2,6x17,6 см

Страниц: 496

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Предлагаемая читателям книга представляет собой незаменимое руководство по многим важным аспектам, необходимым для обеспечения потребителя продуктами самого высокого качества, а также знакомит с текущими изменениями в нормативных и правовых актах разных стран. Сохранность и безопасность охлажденных пищевых продуктов зависит от многих факторов. В книге четко проведено различие между технологиями охлаждения и замораживания на каждой стадии производственного процесса от первичной обработки поступившего сырья до изготовления готового продукта и дальнейшего его хранения, перевозки, продажи и использования потребителями. В этой книге представлена вся холодильная цепь, что позволит специалистам сопоставить отечественные технологии и температурные режимы с зарубежными и учесть в своей деятельности присутствующие микробиологические и немикробиологические риски.