5-93913-029-1
Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
| Товар отсутствует |
| Узнать о поступлении |
Настоящая книга является эксклюзивным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 800 рецептур национальных кухонь республик бывшего СССР. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
В этой категории:
-
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 2-е изд.,испр
учеб.-справ.пособие, 2-е изд., испр., ВУЗ
1 517 руб. -
