расширенный поиск

Книга: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья

Товар № 1840713
Издательство: Профи-Информ
Вес: 0.410 кг.
Год издания: 2004
Страниц: 424
Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Настоящая книга является эксклюзивным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 800 рецептур национальных кухонь всех республик бывшего СССР, кроме России. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены необходимые изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Читать далее
Сессия 8416d82f969b00636089ab1fd1fd5b82