КОД (ISBN):
5-222-05626-0

Книга: Мучные кондитерские изделия : сырье, технологии, рецепты

Товар № 1850010

учеб.пособие, СПО

Автор: Перетятко Т.И.

Издательство: Феникс

Вес: 0.340 кг.

Год издания: 2005

Страниц: 416

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии Кондитер , утвержденным Министерством образования, и предназначено для тех, кто обучается профессиям Повар, кондитер и Изготовитель хлебобулочных изделий . В книге исчерпывающе освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, описаны и технология их приготовления, требования к качеству. В пособие включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья; производство изделий из нового сырья, рассказано о том, как профессионально приготовить торты, пирожные. Отдельные главы раскрывают технологию приготовления пирогов, печенья, пиццы, кексов. Приведены технологические схемы, даны причины возможного брака. Описаны секреты успеха и даны необходимые знания о тонкостях кондитерского мастерства. В приложении приводятся сводные таблицы характеристики видов теста и полуфабрикатов, позволяющие более детально изучить материал. Для контроля знаний каждая глава содержит вопросы. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и колледжей, она будет полезна и тем, кто самостоятельно хочет стать профессиональным кондитером.