КОД (ISBN):
5-7695-1982-7

Книга: Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Товар № 1852950

учебник для студ.высш.учеб.заведений, ВУЗ

Автор: Рыжакова А.В.

Издательство: Academia

Вес: 0.300 кг.

Год издания: 2005

Страниц: 224

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности Товароведение и экспертиза товаров