КОД (ISBN):
5-901065-95-6

Книга: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Товар № 1858237

учебник для вузов, ВУЗ

В 3 ч. Ч. 3. Технология макаронных изделий

Автор: Медведев Г.М.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.460 кг.

Год издания: 2005

Страниц: 312

Том: В 3 ч. Ч. 3. Технология макаронных изделий

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки изделий, сушки с применением воздействия энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья. Для студентов высших учебных заведений и специалистов макаронного производства.