КОД (ISBN):
5-901065-90-5

Книга: Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Товар № 1858429

2-е изд.

Автор: Салаватулина Р.М.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.370 кг.

Год издания: 2005

Формат: 21,5x14,5x1 см

Страниц: 248

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.