КОД (ISBN):
5-7695-2150-3

Книга: Технология и организация производства кондитерских изделий

Товар № 1884140

учебник для сред.проф.образования, СПО

Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.

Издательство: Академия

Вес: 0.580 кг.

Год издания: 2006

Формат: 22 x 14.8 x 2.7

Страниц: 480 Переплет: Твердый переплет

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

Рассмотрена Технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные Кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.