расширенный поиск

Книга: Инженерная реология в производстве колбас

Товар № 1886346

учебное пособие, ВУЗ

Товар отсутствует
Узнать о поступлении

Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения".

Читать далее