КОД (ISBN):
5-98879-033-X

Книга: Справочник по гидроколлоидам

Товар № 1889743

Автор: Кочеткова А.А.

Издательство: Гиорд

Вес: 0.900 кг.

Год издания: 2006

Формат: 24,5x17x3 см

Страниц: 536

Товар отсутствует

Узнать о поступлении

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.